Портал научно-практических публикаций » ресторан https://portalnp.snauka.ru Tue, 13 Jan 2026 12:29:12 +0000 ru-RU hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.5.2 Общее описание систем автоматизации ресторанов https://portalnp.snauka.ru/2013/11/1344 https://portalnp.snauka.ru/2013/11/1344#comments Thu, 21 Nov 2013 12:13:09 +0000 Елизавета Алешкина http://portalnp.snauka.ru/?p=1344 ОБЩЕЕ ОПИСАНИЕ СИСТЕМ АВТОМАТИЗАЦИИ РЕСТОРАНОВ

Алешкина Е. А., Махмутова М. В., Давлеткиреева Л. З.

Магнитогорский Государственный Университет

Аннотация

Данная статья посвящена развитию информационных систем в сфере услуг, а именно, описанию основных особенностей автоматизированных информационных систем в сегменте ресторанного бизнеса. Актуальность данной статьи обусловлена стремительным развитием области предоставления услуг и необходимостью просвещения в этой области всех потенциальных клиентов.

GENERAL DESCRIPTION OF THE SYSTEMS OF AUTOMATION OF RESTAURANTS

Aleshkina E. A., M. Makhmutova Century, Davletkireeva L. Z.

Magnitogorsk State University

Abstract

This article is devoted to the development of information systems in the sphere of services, namely, the description of the main features of the automated information systems in the segment of the restaurant business. The relevance of this article is caused by rapid development of the provision of services and the necessity of education of all potential clients.

Актуальность автоматизации ресторана

Автоматизация ресторана – это многофункциональная система управления рестораном, легкая во внедрении и простая в обслуживании, и обучения персонала.

Цели автоматизации:

  • Повышение эффективности работы ресторана;
  • Ускорение обслуживание;
  • Минимизация злоупотреблений;
  • Повысить прибыльность и снизить издержки;
  • Контролировать деятельность предприятия;
  • Поддержка маркетинга;
  • Система лояльности, скидки для постоянных гостей.

Автоматизируемые процессы

1)                Продажа

К этому блоку мы можем отнести все, что связано с обслуживанием гостей: приём заказа, отправка его на кухню, формирование счета (пречека), расчет с гостями, выдача фискального чека. Также в этот же процесс включаются разнообразные механизмы обслуживания постоянных гостей, маркетинговые акции (скидки, бонусы). В том случае, если в процессе автоматизации участвует бар, то производство напитков также входит в операцию обслуживания.

2)                Склад и логистика, бухгалтерсий учет

В этом блоке мы подразумеваем автоматизацию таких операций, как приход и расход продуктов и проведение регулярной инвентаризации.

3)                Управление и контроль деятельностью предприятия.

К этому пункту относится наиболее важный сегмент рабочего процесса каждого ресторана – обучение и распределение персонала.

Программное обеспечение

«Компас» – комплекс программ автоматизации столовых, ресторанов, баров и кафе.

«R-Keeper» – система автоматизации ресторана.

«Лоджинг Тач СЕНАКОЛО» – разработана специально для применения в ресторанах и барах гостиниц, использующих гостиничную систему управления Лоджинг Тач ЛИБИКА.

«Point of Sale Hotel Software» – расчетно-кассовый комплекс управления рестораном.

Аппаратное обеспечение

Ресторанная система включает ряд автоматизированных рабочих мест (АРМ), объединённых между собой.

АРМ:

Польгователи:

  • Официанта;
  • Бармена;
  • Кассира;
  • Менеджера;
  • Бухгалтера.

Функции:

  • Кассовый аппарат и компьютер;
  • Специализированная периферия;
  • Различные связи зала и производства, контроль.

Оборудование:

Благодаря развитию информационных технологий, линейка оборудования, используемого в ресторанах, расширяется с каждым годом. Поэтому у ресторатора всегда есть возможность сделать выбор с учетом допустимого бюджета, дизайна, технологических требований, и самое главное – тенденций последних лет, использования высокотехнологичного беспроводного оборудования. Его с легкость можно разделить на основные группы:

  1. Рабочие станции (POS-терминалы):
    1. POS-терминал моноблок;
    2. Сенсорный POS-монитор и системный блок.
  2. Мобильные решения:
    1. КПК (от обычных до профессиональных моделей);
    2. Мобильные принтеры со встроенными считывателями магнитных карт.
  3. Периферийное оборудование:
    1. Специализированные принтеры;
    2. Все виды дисплеев покупателя
    3. Считыватели магнитных карт, штрих-кодов, проксимити карт;
    4. Программируемые ресторанные клавиатуры;
    5. Весы;
    6. Фискальные регистраторы;
    7. Оборудование для автоматизации банковских карт.
  4. Видеоконтроль:
    1. IP видео камеры.
  5. Дополнительное оборудование:
    1. Устройства управления электропитанием;
    2. Система вызова официанта.

Технология работы:

Официант, с помощью стандартного или мобильного терминала, вводит коды заказанных блюд или выбирает их из меню, которое можно увидеть на экране. На таком терминале один официант может «выбивать» несколько заказов на разные столы, отображать счета и закрывать их.

Заказ автоматически поступает на кухню и в бар, где распечатывается на принтерах.

После приема заказа официант подходит к обычному кассовому аппарату, который печатает чеки заказов (не фискальные) и фискальные чеки с перечисленными блюдами и напитками (на закрытый стол).

Для распечатки счетов могут использоваться рулонные принтеры, которые дополнительно используются для печати специализированных отчетов.

По предъявлению чеков на блюда, официант получает их с кухни/бара.

Библиографический список

  1. Плотникова, Н.И. Комплексная автоматизация туристского бизнеса. Ч.II:Информационные технологии в сфере гостеприимства: Учебно-методическое пособие.-М.: Советский спорт,2001 -208 с
  2. Чудновский А.Д. Жукова М.А. Информационные технологии управления в туризме: учебное пособие.-М.:Кнорус,2009 -101 с.
  3. Олег Назаров Как воруют в ресторане. 100 способов обмануть владельца. — М.: Ресторанные ведомости, 2010. — 224 с. — 7000 экз. — ISBN 978-5-98176-074-7
  4. Сергей Цыро Как победить воровство в ресторане. Практический курс для владельцев и управляющих. — М.: Ресторанные ведомости, 2010. — 144 с. — 7000 экз. — ISBN 978-5-98176-067-9
]]> https://portalnp.snauka.ru/2013/11/1344/feed 0 Есть ли перспектива в ресторанном бизнесе? https://portalnp.snauka.ru/2014/04/1855 https://portalnp.snauka.ru/2014/04/1855#comments Thu, 10 Apr 2014 05:04:41 +0000 Булаева Анастасия Юрьевна http://portalnp.snauka.ru/?p=1855 Боталова Ксения Петровна1, Булаева Анастасия Юрьевна1
1Государственная Полярная Академия

Аннотация
В наше время ресторанный бизнес является одним из самых приоритетных и перспективных. В данной статье мы поэтапно рассмотрим, как открыть свой ресторан и есть ли в этом перспектива.

THERE IS A PROSPECT IN THE RESTAURANT BUSINESS?
Bulaeva Anastasia1, Botalova Ksenia1
1State Polar Academy

Abstract
In our time, the restaurant business is one of the most important and challenging. In this article we consider the stages how to open his own restaurant, and there is in this perspective.

В наше время ресторанный бизнес является одним из самых приоритетных и перспективных. Именно поэтому мы, как предприниматели, имея начальный капитал в 20 млн. руб. решили открыть свой ресторан.

Итак, что же из себя будет представлять наш ресторан? Это уютное и гостеприимное место, где вы сможете отдохнуть как большой компанией друзей, так и в кругу семьи. Также в заведении есть специально оборудованная комната, где с вашими детьми будут заниматься аниматоры, в то время как вы будете наслаждаться ужином.

В меню нашего ресторана вы найдете обширную винную карту, а также блюда национальной и европейской кухни, приготовленные шеф-поваром.

Основная цель проекта — открытие ресторана, ориентированного на посетителей со средним и выше среднего уровнем дохода.

Итак, для осуществления этой идеи необходимо зарегистрировать предприятие. Для нас наиболее выгодной формой собственности будет ИП.

Также сфера ресторанного бизнеса предусматривает получение различных лицензии и разрешений на ведение данной деятельности.

Затем нам необходимо арендовать помещение под ресторан. В связи с высокой конкуренцией, мы решили открыть заведение в новом районе нашего города. Таким образом, мы выбрали помещение площадью в 220 кв.м. рассчитанного на 40 посадочных мест.

Так как мы хотим открыть заведение отличающиеся от других своим неповторимым интерьером, нанимаем для этого специально обученного человека — дизайнера.

Качественная работа ресторана невозможна без полного набора мебели для посетителей. Также необходимо, чтобы имелось качественное и удобное оборудование для приготовления пищи.

Для эффективного функционирования ресторана необходим высоко квалифицированный персонал, который будет работать в 2 смены: бухгалтер-1, аудитор-1, 5 поваров, 3 администратора, 2 бармена, 6 официантов, 4 подсобных рабочих, 3 аниматора.

Так как ресторанный бизнес тесно связан с питанием, на нашей кухне постоянно должны быть только самые свежие и качественные продукты, поэтому нам необходимо наладить контакты с поставщиками.

Одним из важных моментов в нашем деле является привлечение посетителей в ресторан. И в этом нам поможет реклама. Необходимо сообщить о нашем заведении в различные источники информации (СМИ), а также создать собственный сайт. Кроме этого в ресторане будет действовать система скидок для постоянных клиентов, а в обеденные часы посетителям будут предложены разнообразные бизнес-ланчи.

Расходы:

1. Регистрация предприятия- 2000 руб. ( стоимость услуги)+ нотариальные услуги-1500 руб. + гос. пошлина -800 руб. = 4300 руб.

1.1. Нейминг, разработка названия — 7800 руб.

1.2. Разработка логотипа — 8900 руб.

1.3. Встать на учёт в налоговые органы и органы статистики.

1.4. Заключение СЭС — 50000 руб.

1.5. Заключение пожарников — 35000 руб.

1.6. Получение лицензии на продажу алкоголя в розницу — 25000 руб.

1.7. Получение лицензии на право производства и реализации продуктов питания — 22000 руб.

1.8. Получение патента на занятие торговой деятельностью — 24000 руб.

  1. Аренда помещения под ресторан — 220 кв.м — 300 тыс.руб./ мес.

Регистрация договоров аренды помещения — 13000 руб.

  1. Режим работы с 10.00.- 23.00.

Расположение: новый (спальный) район «Новый Оккервиль».

  1. Кухня: национальная и европейская + детское меню.

  2. Полный дизайн-проект:
    - обмеры помещений;
    - эскизы помещений, разработка стиля, концепции в 3d;
    - обмерный чертеж объекта;
    - план демонтажа перегородок;
    - план возводимых перегородок;
    - план расстановки мебели и оборудования;
    - план потолков;
    - схема размещения осветительных приборов;
    - схема размещения выключателей;
    - схема размещения электрических розеток;
    - план пола с указанием напольных покрытий;
    - схема раскладки плитки в санузлах, коридоре и т. д.
    - 3d визуализация ВСЕХ помещений в нескольких ракурсах. (фотореалистичные изображения вашего будущего интерьера)
    - Авторский надзор на месяц в подарок.

Дизайн: главный зал, детская комната. Услуги дизайнера — 1350 руб. кв. метр =297000 руб.

  1. Строительно — отделочные работы ( учитывая материалы) — 1000000руб.

  2. Покупка оборудования: плиты, гриль, жар. и вароч. шкафы, мойки, холодильники, посуда, производственные столы, столики для посетителей, стулья хоз. средства и т.д. = 5000000 руб.

  3. Персонал (работа в 2 смены): бухгалтер-1, аудитор-1, 5 поваров, 3 администратора, 2 бармена, 6 официантов, 4 подсобных рабочих, 3 аниматора. Зар-ая плата на персонал ( в месяц) — 502000 руб. ( без учёта налогов).

  4. Мусоровывоз — 5000 руб.

  5. Поиск поставщиков сырья. Закупка сырья — 800000 руб.

Винная карта — 1000000 руб.

  1. Реклама ( ТV, листовки, пресса, супермаркеты, сайт) — 150000 руб.

  2. Охрана ресторана (сигнализация) — 13000 руб. ( установка и ежемесячные выплаты).

  3. Связь (телефон, интернет) — 5000 руб.

  4. Коммунальные услуги — 15000 руб.

Итого: первоначальные расходы = 9277000 руб.

Из проведенных нами рассчетов следует, что открытие ресторана потребует инвестиций в размере более 9 млн.рублей.

Ежемесячные расходы: 1186000 руб/мес. В том числе налоги 255000 руб. : УСН=180000 руб., налог на з/п 75000 руб. (13 %)

Ежемесячный доход: 3000000 ( с учётом проходимости и среднего чека = 2000 руб.)

Выручка (месяц) = 1814000 руб.

На оставшиеся деньги от начального капитала ( 10723000 руб) будет открыт депозит в банке под 10 % годовых.

Доход: 89358,3 руб/месяц

Общий доход ( с учётом депозита) = 1903358 руб.

Безусловно, в современном мире ресторанный бизнес очень распространён и имеет большую конкуренцию. Стоит только выйти на улицу и оглянутся вокруг и вы увидите множество различных ресторанов и кафе. Но, имея свой индивидуальный подход и достаточный капитал, можно добиться успеха в этом деле.

Определённо, в ресторанном бизнесе есть большие перспективы и, чтобы добиться успеха в этом деле, потребуется немало усилий. Необходимо учесть следующие факторы: проанализировать данный рынок, выбрать выгодное местоположение заведения, изучить конкурентов, определиться с аудиторией и разработать для неё индивидуальный подход. Также деятельность должна быть согласованна с различными органами и инстанциями: СЭС, налоговая, пожарная, органы статистики и т. д.

Библиографический список

1. Шеметев А.А.: УМК Финансовый менеджмент, Санкт-Петербург – 2013 г.

2. Налоговый кодекс РФ

3. http://petrostat.gks.ru/

4. http://www.spbyurist.ru/

5. http://theproperty.ru/sankt-peterburg/lease/kafe/

]]> https://portalnp.snauka.ru/2014/04/1855/feed 0